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❴Reading❵ ➿ Manual de gastronomía molecular Author Mariana Koppmann – Kdglass.co.uk ¿Bolitas de pizza? ¿Aire de trufas? ¿Espuma de frambuesa? ¿Pero dónde uedan entonces los buenos guisos el excelso puchero las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche? Muchos Reading Manual de gastronomía molecular Author Mariana Koppmann Kdglasscouk ¿Bolitas de pizza? ¿Aire de trufas? ¿Espuma de frambuesa? ¿Pero dónde uedan entonces los buenos guisos el excelso puchero las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche? Muchos ¿Bolitas de pizza? ¿Aire de trufas? ¿Espuma de frambuesa? ¿Pero dónde uedan entonces los buenos guisos el excelso puchero las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche? Muchos creen ue la gastronomía molecular es una mezcla de arte marketing y experimentación sin límites un depósito de recetas extravagantes para deconstruir un plato y reconstruirlo con texturas y colores capaces de sorprender los sentidos Sin embargo y más allá de los modernísimos restaurantes donde

La estrella es el nitrógeno Manual de MOBI líuido esta disciplina trata de entender ni más ni menos ue la ciencia escondida detrás de las recetas más cotidianasEn estos días en ue hay libros de cocina para todos los gustos un texto ue nos expliue las transformaciones y reacciones de los alimentos es un soplo de aire fresco y culinario ue los cocineros y cocineras profesionales y amateurs sabrán agradecer Este Manual de gastronomía molecular se mete de lleno en la uímica y la física de los alimentos y de sus mezclas y no deja pan sin levadura papa sin almidón bife de chorizo sin colágeno al tiempo ue nos inicia en los misterios de las espumas de yemas en la acción de las proteínas la fragilidad de la mayonesa y la cocción del arroz perfecto También podremos experimen

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