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Tre du terroir et des producteurs du fromagebon propre et justeu'est la brousse du Rove Il s'adresse aux gastronomes curieux de penser leur alimentation ainsi u'à tous les amoureux de cette gourmandise douce et crémeuse ui il y a uelues décennies encore se vendait à la criée dans les rues de MarseilleDifficile de trouver plus extensif Brousse du rove L'appel des PDFEPUB ² ue le mode d'élevage pratiué par les bergers producteurs de brousse du Rove Ces irréductibles chevriers arpentent chaue jour avec leurs troupeaux les collines arides d'un territoire typiuement méditerranéen Leurs chèvres aux longues cornes torsadées vigoureuses représentantes d'une race rustiue u'ils ont largement contribué à sauvegarder donnent un lait peu abondant mais adapté aux exigences de la transformation fromagère La brousse du Rove petit fromage frais dont l'AOC est en cours d'instruction est ainsi exceptionnelle à plusieurs titresbasée sur la pratiue uotidienne du pastoralisme et exclusivement fermière elle est élaborée selon une technologie originale reposant sur la floculation du lait entier après la traite Le cahier des charges très restrictif a été mis en oeuvre par les éleveurs de façon à préserver l'indépendance à lauelle tous sont farouchement attachés Cet ouvrage publié en partenariat avec l'association Slow Food Provence Méditerranée amène le lecteur à la rencontre du terroir et des producteurs du fromagebon propre et justeu'est la brousse du Rove Il s'adresse aux gastronomes curieux de pens

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